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扫盲:作为一名资深酒鬼,你怎能不知道这些?

发布时间: 2019-03-01

在消费者的普遍认知里,优质酱香白酒的酒体颜色应该是透明微黄的,因此认为“发黄”的酱香酒才是老酒,才是好酒,甚至色彩越黄,酒质越好,然而事实真的如此吗?

一、粮食酒就是好酒?

酱香酒的酿造工艺中有一句名言,即:“掐头去尾”,意思是最先流出的酒、最末流出的酒都是品德很差的酒,要舍去!但有些商人在利益的驱动下,仍将这些品质低劣的酒流入市场,因而花费者在购买的时候一定要睁大眼睛看清楚,避免上当受骗。

以玉米为原料酿造的酒,不管是熟料发酵还是生料发酵酿制,都会有杂醇油含量较高的景象,而杂醇油含量较高的酒,酒质较差。细心的酒友可能留意到,市面上的低端散酒以玉米酒居多,起因在于这种酒的出酒率高酿酒快,成本较低,个别小作坊不会专门过滤下降杂醇油含量,所以喝了特别上头。而正规厂家会专门进行降落杂醇油的处理,省得导致破费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。

1、有些酒诚然是纯粮酿造,然而杂醇油会含量较高,饮后易上头,因此称不上好酒。

二、发黄的酱香酒是好酒?

2、比较玉米酒,高粱酒杂醇油含量要低得多,但“尾酒”酒质并不高。

所谓好酒,“优质”二字一定贯穿了白酒酿造的始终,从原料的决定、基酒的酿造、调味酒的盘勾,直至陈贮灌装成品,每一个环节都遵照严苛的标准,酿出来的酒必定酒体协调,且在你的酒量之内,不会浮现头疼、辣口、口干、宿醉的气象。从科学分析的角度来说,高品格白酒是粮食酿造的,但食粮酿造的白酒却不一定就是好酒。起因如下:

如果将中华民族的历史文明比作一副磅礴恢弘的画作,那么酒文化绝对是其中浓墨重彩的一笔。猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说……不论哪一种,都是我国酿酒历史久长的重要佐证。国人好酒,或因其使人身心愉悦,引发共鸣;或因其有助于表情达意,拉近关系;亦或是因为适量饮用于身心有利。而作为一名资深酒鬼,你怎么能不知道这些呢?


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